El bizcocho dominicano es un pastel típico de la gastronomía de la República Dominicana, que se caracteriza por su textura húmeda y esponjosa, su relleno de frutas o cremas y su cobertura de merengue.
Es el pastel que no puede faltar en las celebraciones familiares, como cumpleaños, bodas, bautizos o comuniones.
Su origen se remonta a la influencia española y francesa en la isla, pero con el tiempo ha adquirido un sabor y una personalidad propios.
¿Qué ingredientes se necesitan para hacer el bizcocho dominicano?
Los ingredientes para hacer el bizcocho dominicano son sencillos y fáciles de conseguir.
Solo se necesitan los siguientes:
- Mantequilla: es el ingrediente principal del pastel, que le da sabor, humedad y esponjosidad. Se debe usar mantequilla con sal, a temperatura ambiente y de buena calidad.
- Azúcar: se usa azúcar blanca granulada, tanto para el pastel como para el merengue. Se debe medir con precisión y batir bien con la mantequilla hasta obtener una crema suave y clara.
- Huevos: se usan huevos enteros y yemas para el pastel, y claras para el merengue. Se deben usar huevos frescos y a temperatura ambiente, y separar las claras de las yemas con cuidado de no romperlas ni mezclarlas.
- Jugo de naranja: se usa jugo de naranja natural o de cartón, que le da un toque cítrico y refrescante al pastel. Se puede sustituir por jugo de limón o de piña si se prefiere.
- Extracto de vainilla blanca: se usa extracto de vainilla artificial, que es transparente y tiene un sabor intenso a vainilla. Se puede encontrar en los supermercados o tiendas especializadas. Se usa para aromatizar el pastel y el merengue.
- Harina: se usa harina de trigo común o todo uso, que se debe tamizar o cernir antes de usarla para eliminar los grumos y airearla. Se puede usar harina sin gluten si se desea.
- Polvo de hornear: se usa polvo de hornear o levadura química, que se debe mezclar con la harina antes de agregarla al pastel. Se debe usar polvo de hornear fresco y vigente para que el pastel suba bien.
- Leche evaporada: se usa leche evaporada o leche concentrada, que es una leche que ha sido sometida a un proceso de evaporación para reducir su contenido de agua y aumentar su contenido de grasa y proteína. Le da al pastel una textura cremosa y un sabor rico. Se debe usar fría, recién sacada de la nevera.
¿Cómo se hace el bizcocho dominicano paso a paso?
El procedimiento para hacer el bizcocho dominicano es muy fácil y rápido. Solo hay que seguir estos pasos:
- Precalentar el horno a 180 ºC (350 ºF) con calor arriba y abajo (sin ventilador).
- Engrasar y enharinar un molde desmontable de unos 26 cm de diámetro, o forrarlo con papel de horno.
- En un bol grande, batir la mantequilla con una batidora eléctrica por un minuto. Añadir el azúcar poco a poco, sin dejar de batir, hasta obtener una crema suave y clara. Este proceso puede tomar unos 10 minutos.
- Añadir los huevos enteros, uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Añadir las yemas, una a una, batiendo bien después de cada adición.
- Añadir el jugo de naranja y el extracto de vainilla blanca, y batir hasta integrarlos.
- En otro bol, tamizar o cernir la harina junto con el polvo de hornear.
- Añadir la mezcla de harina al bol con la crema de mantequilla, alternando con la leche evaporada fría. Batir a velocidad baja hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
- Verter la masa en el molde y alisar la superficie con una espátula. Golpear el molde sobre la mesa para eliminar las burbujas de aire.
- Hornear el pastel durante unos 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio. No abrir el horno durante la cocción para que no se baje el pastel.
- Dejar el pastel en el molde sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo. Desmoldar con cuidado y cortar en dos capas.
¿Cómo se hace el relleno y el merengue para el bizcocho dominicano?
El relleno y el merengue son los complementos perfectos para el bizcocho dominicano.
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Se pueden hacer de diferentes formas y sabores, pero aquí te damos las recetas más tradicionales:
- Relleno de piña: se hace con piña natural o enlatada, azúcar y agua. Se pone todo en una olla a fuego medio y se deja cocer hasta que se forme una mermelada espesa. Se deja enfriar antes de usarla.
- Merengue o suspiro: se hace con claras de huevo, azúcar y extracto de vainilla blanca. Se pone el azúcar con un poco de agua en una olla a fuego medio y se deja hervir hasta que alcance los 115 ºC (239 ºF) o forme un almíbar espeso. Se baten las claras a punto de nieve con una batidora eléctrica y se les va añadiendo el almíbar caliente en forma de hilo, sin dejar de batir, hasta obtener un merengue firme y brillante. Se le agrega el extracto de vainilla blanca y se sigue batiendo hasta que se enfríe.
¿Cómo se arma y se decora el bizcocho dominicano?
El armado y la decoración del bizcocho dominicano son los pasos finales para disfrutar de este delicioso pastel.
Se pueden hacer de diferentes formas, pero aquí te damos una sugerencia:
- Colocar una capa de pastel sobre un plato o una base para pasteles. Cubrir con una capa generosa de relleno de piña, dejando un borde libre. Colocar la otra capa de pastel encima, presionando ligeramente para que se peguen.
- Cubrir todo el pastel con una capa fina de merengue, alisando con una espátula. Refrigerar el pastel durante unos 15 minutos para que se endurezca el merengue.
- Cubrir el pastel con otra capa más gruesa de merengue, alisando o haciendo picos con una espátula. Decorar con una manga pastelera con boquilla rizada, haciendo rosetas o volutas alrededor del borde superior e inferior del pastel.
- Tostar el merengue con un soplete de cocina, dándole un color dorado y un sabor caramelizado. Refrigerar el pastel hasta que esté firme antes de servirlo.
Conclusión
El bizcocho dominicano es una receta sencilla y deliciosa que ha conquistado a los amantes del pastel en todo el mundo.
Con solo unos pocos ingredientes y unos pasos fáciles se puede conseguir un pastel húmedo, esponjoso y con mucho sabor a mantequilla.
Es un pastel ideal para cualquier ocasión especial, ya sea como postre, merienda o desayuno.
Si quieres probar el auténtico bizcocho dominicano, no dudes en seguir esta receta o visitar alguna panadería dominicana que lo ofrezca. Te aseguramos que no te arrepentirás.
