La tarta de queso es uno de los postres más populares y versátiles que existen.
Hay muchas formas de prepararla, con o sin base, con o sin cobertura, fría o al horno, con diferentes tipos de queso y de sabor.
Pero hay una receta que se ha hecho famosa en todo el mundo por su sencillez y su delicioso resultado: la tarta de queso La Viña.
La tarta de queso La Viña debe su nombre al bar restaurante del casco viejo de San Sebastián que la ha convertido en su seña de identidad.
Se trata de una tarta al horno, sin corteza ni mermelada, con una textura muy cremosa y un sabor intenso a queso.
Su aspecto es rústico, con la superficie tostada y agrietada, pero al probarla se descubre su suavidad y su jugosidad.
¿Qué ingredientes se necesitan para hacer la tarta de queso La Viña?
Los ingredientes para hacer la tarta de queso La Viña son muy básicos y fáciles de encontrar. Solo se necesitan cinco:
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- Queso crema: es el ingrediente principal y el que le da el sabor característico a la tarta. Se puede usar el que más nos guste, pero se recomienda que sea un queso crema tipo Philadelphia, que tiene una textura cremosa y un sabor suave.
- Huevos: son los que ayudan a cuajar la tarta y a darle consistencia. Se usan huevos enteros, preferiblemente de tamaño grande y de calidad.
- Azúcar: es el que le aporta el dulzor a la tarta, pero sin excederse. Se usa azúcar blanco o común, pero se puede sustituir por otro tipo de endulzante si se desea.
- Nata líquida o crema de leche: es la que le da la cremosidad y la humedad a la tarta. Se debe usar una nata con un alto porcentaje de grasa (mínimo 35%) para que tenga más cuerpo y sabor. Se debe usar fría, recién sacada de la nevera.
- Harina: es la que le da un poco de estructura y firmeza a la tarta, pero sin restarle jugosidad. Se puede usar harina de trigo común o almidón de maíz (maicena) si se quiere hacer una versión sin gluten.
¿Cómo se hace la tarta de queso La Viña paso a paso?
El proceso para hacer la tarta de queso La Viña es muy sencillo y rápido. Solo hay que seguir estos pasos:
- Precalentar el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo (sin ventilador).
- En un bol grande, batir el queso crema con unas varillas hasta que quede suave y sin grumos.
- Añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que se integre bien.
- Incorporar los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
- Agregar la harina y mezclar hasta que no se vea.
- Por último, verter la nata líquida y batir hasta obtener una masa homogénea y líquida.
- Forrar un molde desmontable de unos 24 cm de diámetro con papel de horno arrugado, dejando que sobresalga por los bordes. Esto evitará que se pegue la tarta y facilitará el desmoldado.
- Verter la masa en el molde y alisar la superficie con una espátula.
- Hornear la tarta durante unos 40 minutos si se quiere que quede más jugosa o unos 50 minutos si se prefiere más compacta. Vigilar que no se queme por encima y cubrir con papel de aluminio si es necesario.
- Apagar el horno y dejar la tarta dentro con la puerta entreabierta hasta que se enfríe por completo.
- Desmoldar la tarta con cuidado y servir a temperatura ambiente o fría.
¿Qué trucos hay para conseguir una tarta de queso La Viña perfecta?
Aunque la receta es muy fácil, hay algunos consejos que pueden ayudar a mejorar el resultado:
- Usar ingredientes de buena calidad y a temperatura ambiente (excepto la nata, que debe estar fría).
- No batir demasiado la masa ni introducir aire, para evitar que se formen burbujas y se agriete la superficie.
- Usar un molde adecuado, ni muy grande ni muy pequeño, para que la tarta tenga el grosor y la cocción óptimos.
- No abrir el horno durante el horneado, para que no se baje la tarta ni se altere la temperatura.
- Dejar enfriar la tarta lentamente en el horno, para que no se contraiga ni se agriete.
- Conservar la tarta en la nevera, tapada con papel de aluminio o film transparente, hasta el momento de servir.
Conclusión
La tarta de queso La Viña es una receta sencilla y deliciosa que ha conquistado a los amantes de este postre.
Con solo cinco ingredientes y unos pocos pasos se puede conseguir una tarta cremosa, jugosa y con mucho sabor a queso.
Es una tarta ideal para cualquier ocasión, ya sea como postre, merienda o desayuno.
Si quieres probar la auténtica tarta de queso La Viña, no dudes en seguir esta receta o visitar el bar restaurante de San Sebastián que le da nombre. Te aseguramos que no te arrepentirás.
